Go Back
+ servings

Ricotta Curdled with Ocean Water

Course Appetizer, Breakfast
Cuisine American, Hawaiian
Keyword breakfast, cheese, dessert, Hawaiian, recipe
Prep Time 5 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 1 pound

Ingredients

  • 1/2 gallon milk whole cow milk, ~2L
  • 2 cups ocean water +1 cup if you like to make cheese more savory

Instructions

  • Prepare a basket lined with unscented paper towel or cheesecloth.
  • Pour milk into a saucepan and slowly bring it to almost simmering, about 175F. Stir it from time to time to make sure it is not burning on the bottom.
  • When a milk protein foam starts forming on the serface of the milk, add ocean water, stir for the last time, and let it start simmering again. Simmer for 1-2 minutes and turn the heat off. Watch how milk cirdles. The whey is far from being clear, very milky.
    Hawaiian Ricotta
  • Transfer soft curds into prepared basket. Strain the whey.
    Hawaiian Ricotta
  • Place some weght to press more whey out of cheese. At this step you can control how much moister to keep in your ricotta. I used a bottle of Hawaiian rum as a press for about 2 hours.
    Hawaiian Ricotta
  • Place cheese into a closed container and keep refrigerated for up to 3 days. Serve sliced with Hawaiian sweet bread, lilikoi butter, local honey, fresh fruit, and a cup of tea or coffee.
    Hawaiian Breakfast: Ricotta and Tropical Fruit

Notes

Оригинал: Рикотта по-тунисски
История рикотты. Рецепт тунисской рикотты
Гавайская рикотта (2013)
Коагулирующим агентом в морской воде является не хлорид натрия (пищевая соль), а хлорид магния (хлористый магний). Кроме туниссцев это секрет знали китайцы и японцы, которые используют этот же коагулянт для приготволения тофу. Из морской воды удаляют хлорид натрия и выпаривают воду, получая таким образом чистый коагулянт, который в Японии называют Нигари, а в Китае lushui (не уверена как это звучит русскими буквами, Лушуи?). Этот коагулянт позволяет получить необыкновенно шелковистые и пушистые сгустки как у коровьего, так и у соевого молока.
FYI: Ea O Ka Aina: Beware of "Hawaii's Fresh" milk