Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki

Print Pin

Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki

Course Dessert

Cuisine Eastern European, European, Polish

Keyword dessert, pastry, recipe

Prep Time 30 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 12 hours 50 minutes

Servings plates

Ingredients

300 g wheat flour all-purpose
4 each egg yolks large
2 tbsp brandy
1/4 tsp salt
1/2 tsp sugar
120 g sour cream whole, thick
1 quart vegetable oil for frying
1/4 cup confectioners powdered sugar for dusting

Instructions

Combine all the ingredients for the dough and knead it until smooth and elastic. Shape it into a ball, wrap with plastic, and let rest overnight in a refrigerator.
Roll the dough 1/10" (2.5 mm) thin keeping it shaped as a rectangular. Cut it into strips 1" wide and 6" long. Cut a slit in the middle of each strip. Twist and pull one end through the slit twice.
Fill a large saucepan with oil 1" deep. Bring it to 350F over high heat, then reduce the heat to medium. Fry shaped pastries in batches until golden brown and drain on a baking sheet lined with paper towels. Generously dust khrustyky with confectioners sugar and serve.

Notes

Ингредиенты

300г пшеничной муки общего назначения
4 желтка крупных яиц
2 ст.л. бренди/водки/коньяка/рома
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
120г жирной густой сметаны
1 л масла для жарки
1/4 чашки сахарной пудры для посыпания

1. Смешиваем все ингредиенты для теста, вымесить, сформовать шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на ночь (лучше) или на час в комнатной температуре.

2. С тестом легче обращаться, если оно холодное. Делим тесто пополам. Одна часть остается в пленке и в холоде, а другую раскатываем с отдыхами в холодильнике.

3. Есть миллион способов нарезания и скручивания раскатанного теста. У меня — прямоугольники и пропускание одного конца в дырочку дважды. Формуем хворост и снова в холодильник. Обязательно накрывать, это тесто легко пересыхает.

4. Наливаем масло глубиной 2-3см и нагреть до 180С. Жарим хворост поддерживая эту температуру масла, сначала на одной стороне, потом на другой. Укладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. А потом щедро посыпаем сахаром и подаем. Самый вкусный хворост только что пожаренный. Потом в нем начинается перераспределение влаги и он частично теряет хрусткость. Если хочется растянуть удовольствие на пару дней, то хранить его обязательно в плотно закрывающемся контейнере.