Go Back
+ servings

Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki

Course Dessert
Cuisine Eastern European, European, Polish
Keyword dessert, pastry, recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 12 hours 50 minutes
Servings 2 plates

Ingredients

  • 300 g wheat flour all-purpose
  • 4 each egg yolks large
  • 2 tbsp brandy
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 tsp sugar
  • 120 g sour cream whole, thick
  • 1 quart vegetable oil for frying
  • 1/4 cup confectioners powdered sugar for dusting

Instructions

  • Combine all the ingredients for the dough and knead it until smooth and elastic. Shape it into a ball, wrap with plastic, and let rest overnight in a refrigerator.
  • Roll the dough 1/10" (2.5 mm) thin keeping it shaped as a rectangular. Cut it into strips 1" wide and 6" long. Cut a slit in the middle of each strip. Twist and pull one end through the slit twice.
    Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki
  • Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki
  • Fill a large saucepan with oil 1" deep. Bring it to 350F over high heat, then reduce the heat to medium. Fry shaped pastries in batches until golden brown and drain on a baking sheet lined with paper towels. Generously dust khrustyky with confectioners sugar and serve.
    Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki
  • Ukrainian Khrustyky | Polish Faworki

Notes

Ингредиенты
  • 300г пшеничной муки общего назначения
  • 4 желтка крупных яиц
  • 2 ст.л. бренди/водки/коньяка/рома
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. сахара
  • 120г жирной густой сметаны
  • 1 л масла для жарки
  • 1/4 чашки сахарной пудры для посыпания
1. Смешиваем все ингредиенты для теста, вымесить, сформовать шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на ночь (лучше) или на час в комнатной температуре.
2. С тестом легче обращаться, если оно холодное. Делим тесто пополам. Одна часть остается в пленке и в холоде, а другую раскатываем с отдыхами в холодильнике.
3. Есть миллион способов нарезания и скручивания раскатанного теста. У меня — прямоугольники и пропускание одного конца в дырочку дважды. Формуем хворост и снова в холодильник. Обязательно накрывать, это тесто легко пересыхает.
4. Наливаем масло глубиной 2-3см и нагреть до 180С. Жарим хворост поддерживая эту температуру масла, сначала на одной стороне, потом на другой. Укладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. А потом щедро посыпаем сахаром и подаем. Самый вкусный хворост только что пожаренный. Потом в нем начинается перераспределение влаги и он частично теряет хрусткость. Если хочется растянуть удовольствие на пару дней, то хранить его обязательно в плотно закрывающемся контейнере.