Go Back
+ servings

Hummus | Creamy Chickpeas Spread

Course Appetizer
Cuisine Middle Eastern
Keyword dip, garlic, legume, lycooking, lyukum cooking lab, recipe, spread
Prep Time 1 day
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 day 45 minutes
Servings 1 lb

Ingredients

  • 1 cups chickpeas dry, Kabuli variety
  • 0.5 cup chickpea stock
  • 6 oz sesame paste tahini
  • 0.25 cup lemon juice freshly squeezed
  • 1 tsp sea salt
  • 3 cloves garlic peeled fresh or honey fermented

optional toppings

  • 4 tbsp basil pesto with extra virgin olive oil
  • 4 tbsp roasted chickpeas

Instructions

  • Measure 1 cup (240ml) of dry chickpeas. Place them into a container, add 4 cups of cold water, cover, and place in a fridge to soak for 24 hours. They are properly soaked if the skins are slippery and you can easily pop the beans out of their skins with your fingers.
  • Transfer skinless chickpeas into an Instant Pot insert pot and cover them with cold water, 2 inches of water over the beans. Secure the lid and close valve to "seal." Set the Instant Pot to "Manual," "High Pressure" for 20 minutes + natural release. Check the chickpeas. They should be soft and mushy. Strain them reserving about a cup of stock. Let them cool down to room temperature.
  • Combine all hummus ingredients — cooked chickpeas, stock, peeled garlic, lemon juice, sesame paste, sea salt — in a blender jar and blend until smooth and creamy. Add more stock if needed, a little at a time. The consistency of hummus should be not too thin, not too thick. Taste it and adjust the seasoning to your taste.
  • Transfer the hummus to a shallow bowl and top with high-quality extra virgin olive oil, herb pesto, or other favorite toppings. Fresh homemade hummus can be stored in a fridge for up to 3 days.

Notes

Хумус и другие ближневосточные удовольствия by Rosa Skoblova
"Рецепта приготовления хумуса впрочем практически нет никакого, тут главное пропорции, правильно выбранный нут, и четкая последовательность действий. Поэтому борцы за аутентичность могут расслабиться,пропорции в каждой семье и у каждой фирмы-производителя разные. [...] На сорт "правильного" нута и тхины (у нас так называют кунжутную пасту, мне очень неудобно произносить тахини, язык не поворачивается), меня навел тот же Маджиди, до этого дня я не подозревала, что нут бывает разных сортов для разных целей. Я всегда покупала крупный мексиканский или аргентинский, для супа, или так поесть, отварным горошком с приправами. Он то как раз и не подходит для хумусовой пасты, так как не разваривается и серединка остается плотная. Нужен самый мелкий сорт, величиной с горох или чуть крупнее, у нас он называется болгарский или балади. Отварной, он легко растирается в кашу между пальцами. Есть еще третий вид, среднего размера, он идет в основном в супы."
Chickpeas vs Garbanzo Beans: What's the Difference?