Sakura Boshi | Aji Tuna Jerky Hawaiian Style
Sakura Boshi | Aji Tuna Jerky Hawaiian Style

Basically, это шикарная таранка из ahi tuna, по-гавайски, с секретным мексиканским ингредиентом в маринаде.

Школьницей летние каникулы я много лет проводила в сосновом лесу на реке под Харьковом, в довольно примитивных условиях. Что в детстве воспринимается не как неудобство, а как приключение. Еда была простая — грибы и земляника из леса, молоко и масло из соседней деревни, картошка и яичница с ароматом керосинки, потому что готовили все на ней. Помню, как папа бродил в тине и ловил раков, которых варили в ведре, несли в летний открытой кинотеатр и ели под разносящееся по лесу киношное эхо. И еще была рыбалка. Однажды папа и меня взял с собой. Для подкормки рыбы он отрезал несколько ломтей серого хлеба, полил их домашним подсолнечным маслом и посыпал солью. Моя задача была сминать мякиш хлеба в массу, из которой потом формировались шарики для того, чтобы насаживать на крючок. Я проголодалась и попробовала хлеб с маслом и солью… Как было вкусно! И почти весь съела. Но это присказка. Самая главная вкусняшка каждого лета была таранка — вычищенная, нежно подсоленная и высушенная свежая речная рыба. В продаже такого в наших краях не было даже на рынке. Поэтому полакомиться ею можно было только летом и только той, что поймали и не приготовили другим способом. Я её обожала!

And then, many years later, I discovered Hawaiian fish jerky. It is available everywhere on islands in the assortment. Thinner and thicker, flakier and chewier, spicy or not, made with different kinds of fish — every pescatarian can find something to their taste. I’ve been taking home packs of it for years to indulge my cravings a little longer after the trip. Now I can make it myself!

Когда готовила первый раз, утром уложила рыбу сушиться в дегидратор и периодически принюхивалась к остаткам аромата от маринада на пальцах. Ну очень вкусно пахнет! Этот же аромат начал разноситься по дому во время сушки и котики оценили, ходили вокруг и подвывали от восторга. Сушить пришлось на улице, чтобы вместе с котами не упасть в обморок от вожделения.

About Ingredients

Fresh, never frozen aji tuna loin is available in Central Texas at HEB, Central Market, and Costco. The prices range from the highest at CM (up to $29.99/lb) to the lowest at Costco (as low as $14.99/lb). Seafood departments sell them as steaks, but you can ask them for a not-yet-sliced loin. Do not go for frozen aji tuna steaks available at Trader Joe’s and HEB. It’s much cheaper, but frozen tuna doesn’t make good jerky.

The secret ingredient is Mexican Coca Cola made with cane sugar. I was curious what else can be used to substitute it: my conclusion — nothing. So be it.

Sakura Boshi | Hawaiian Aji Tuna Jerky

Prep Time15 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 15 mins
Course: Snack
Cuisine: Hawaiian
Keyword: fish, Hawaiian, lycooking, lyukum cooking lab, recipe, tuna
Servings: 1 lb

Ingredients

  • 2 lb aji tuna fresh loin, never frozen
  • 240 ml soy sauce
  • 240 ml Coca Cola Mexican with cane sugar
  • 1 tbsp garlic fresh, grated
  • 1 tbsp ginger fresh, grated

Instructions

  • In a bowl, combine all marinade ingredients.
  • Slive tuna loin 5mm (0.2") thick and submerge slices into the marinade. Marinade for 1 to 2 hours at room temp. (Less time will make the fish less salty. More than 2 hours will destroy the texture of the fish.)
  • Strain the marinade. (You can discard it or boil it down to a syrupy sauce to use for other preparations.) Pat tuna sliced to dry, brush or spray them with avocado oil, and dehydrate for 4 hours at 155F.
  • In the end, tuna slices are brushed with hot honey, sprinkled with sesame seeds, and dehydrated for an additional 30 min. (I don’t do it.)
  • Let dry tuna cool down to room temperature, place in a closed container, and keep refrigerated.
Sakura Boshi | Aji Tuna Jerky Hawaiian Style
Sakura Boshi | Aji Tuna Jerky Hawaiian Style
Sakura Boshi | Aji Tuna Jerky Hawaiian Style