The Idea

Are crêpes better when they’re turned into cones? (c)

Tokyo pastry houses and bakeries surprised me. It seemed like Japanese pastry chefs took the best from European traditions and creations and perfected them even more. It was true for both inexpensive street food and desserts at luxurious, exclusive places. So, don’t be surprised to see many videos and blog stories full of excitement about Japanese crepe cones, which became a common street food in Japan. Crème Brûlée crepe cone is also a Japanese idea. Is it possible to make it at home without special equipment (large diameter crepe makers, spreaders, etc.)?

With crepes and custard ready, it takes a minute to make one crepe cone.

Creme Brulee Crepes, Remastered

Блинные конусы Крем-Брюле стали популярными не случайно. В Киото я рассмотрела и сняла на видео из чего их собирают — сухонький тонкий блинчик огромного размера (чтобы сложить его почти дважды и получить более прочный конус), взбитые сливки и кусочки конфитюрных яблок. Затем сверху выдавливают крме со вкусом крем-брюле так, чтобы он был выше кончиков блинсика и обильно посыпают сахаром, который опаливают горелкой в карамель. Вкус блинчика здесь не играет особой роли — it is a vehicle for the whipped cream, creme brulee and apple confiture. It’s a background.

А я хочу соединить все самое вкусное для подачи дома. Хочу, чтобы блинчики тоже были вкусные.

Опаливание горелкой меня тоже напрягает. Если я не уличный японский мастер блинных конусов, то прогадать с количеством крема сверху очень легко. И тогда горелка цепляет край блинчика, который горит вместе с сахаром. А если нужно подать одновременно больше чем пару блинчиков? Тогда что? Тогда карамель становится надрывным шагом.

Я попробовала два других варианта: 1) плавить кучки сахара в карамель в духовке и укладывать их сверху на собранные блинчики и 2) плавить сахар в сотейнике всухую и поливать карамелью собранные блинчики перед подачей. Второй вариант победил, потому что проще и быстрее. Нужно только учитывать, что если блинчик поливать на тарелке для подачи, то важно не допустить попадания карамели за пределы блинчика. Чтобы карамель лилась тонкой струйкой и была под контролем, нужно ей дать несколько секунд остыть и загустеть. Часть карамели можно фигурно вылить на силиновый коврик и после остывания использовать эти карамельные фигурки для декора. Карамель застывает и ее во время еды нужно разбивать ложечкой — все как с крем-брюле.

Creme Brûlée Crepes
Creme Brûlée Crepes
Creme Brûlée Crepes
Creme Brûlée Crepes
Creme Brûlée Crepes
Creme Brûlée Crepes

Crème Brûlée Crepes

Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time12 hrs 20 mins
Course: Appetizer, Dessert
Cuisine: Japanese
Keyword: creme brûlée, custard, dessert
Servings: 6 cones
Calories: 462kcal

Ingredients

for creme brulee

  • 2 cups half-and-half or heavy whipping cream
  • 1 each vanilla bean scraped seeds
  • 0.2 tsp salt
  • 5 each egg yolks
  • 0.5 cup sugar
  • 1 tbsp corn starch increase the amount for thicker custard

for 6 crepes

  • 3 each eggs large
  • 140 g wheat flour all-purpose
  • 150 g milk whole
  • 80 g heavy whipping cream
  • 120 g water cold
  • 1.5 tsp sugar
  • 0.5 tsp salt
  • 1 tbsp brandy

for stuffing

  • 1 cup apple confiture

for caramel

  • 6 tbsp sugar

Instructions

for crepes

  • Measure all ingredients for crepes.
    Ingredients for crepes
  • Combine all ingredients for crepes in a blender jar and blend for 1.5 min on high speed.
    Batter for crepes
  • Make 6 large crepes.
    Making crepes
  • Let the pile of crepes cool to room temperature. This step can be done in advance. Wrap the plate with crepes with plastic wrap and refrigerate.
    Crepes

for creme brulee

  • In a saucepan, whisk yolks, starch, and sugar together. Stir about a quarter of the half-and-half (or cream) into this mixture, stir, then add the rest and stir.
  • Cook the custard over low heat until thick, constantly whisking. Cool completely covered in contact with plastic wrap. Refrigerate for several hours and up to a couple of days.
    Crème Brûlée custard

to serve

  • Fill a pastry bag with creme brulee.
    Assembling creme brûlée crepes
  • Pipe a layer of creme brulee as shown in the picture.
    Assembling creme brûlée crepes
  • Arrange 2-3 tbsp of apple confiture in a raw and roll the crepe. Place it on a serving plate and tuck the edges. Pipe a layer of creme brulee on top of the roll. Repeat plating the rest of the crepes.
    Assembling creme brûlée crepes
  • In a saute pan, combine sugar and a small amount of water (e.g., 1 tsp of water for 6 tbsp of sugar) and melt sugar into a golden caramel. Let it cool for a moment and drizzle over the plated crepes one by one. Drizzle the leftovers of caramel on a silicone mat, let it cool, break into pieces and use them for decor.
    Creme Brûlée Crepes

Nutrition

Calories: 462kcal | Carbohydrates: 74g | Protein: 6g | Fat: 16g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 330mg | Potassium: 216mg | Fiber: 1g | Sugar: 48g | Vitamin A: 544IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 132mg | Iron: 1mg
Creme Brûlée Crepes