Lemon Pastry
Lemon Pastry

Sweet Memories Are The Best

At the beginning of August, one of my followers asked me whether I make Lemon Pastries. I thought she was talking about Lemon Bars. After a few conversations with those who remembered them from their school years, it became clear Lemon Pastries were a local treat in Kyiv in the 90s.

The memories are remarkable:

…но какие ж они были вкусные, те лимонные. Наша школа была буквально метрах в 200 от хлебзавода, они к нам попадали чуть ли не тёплыми. И вот тебе 12 [лет], у тебя в обеих руках по пирожному, сейчас ты будешь от уха до уха в белковом креме…

Я помню их из кулинарии в отделе кондитерки. Они были на сухих коржах и с воздушным кремом.

Lemon Pastry
Lemon Pastry

Десь місяць тому побачила фото і раз на день я точно про них згадую. Навіть думала вам писати, щоб замовити. В моїй пам’яті це пісочні, але м’які коржі і крем зі взбитих білків. І такий хімозненько лимонний смак, який мені дуже подобався.

…коржі пісочні, але м’які, і багато білкового лимонного крему, тобто залишитись невимазаним просто неможливо, але це дуже смачно і при першому кусочку вже стає неважливим вимажешься ти чи ні. І зверху посипалася крошка з цього ж тіста.

В лимонных пирожных основой был не совсем бисквит, а именно мягкое кексовое тесто, типа масляного бисквита. И белковый крем с лимонной кислотой.

Lemon Pastries My Way

I recreated  them using natural lemon flavor. I changed the presentation by piping the Italian meringue the way you see on the picture, making it modern to the day. A feedback from one of my friends, who was craving for the pastries:

Вот они сегодня даже вкуснее, чем вчера, скорее всего я не узнаю какие они будут завтра, НО! я ни о чем не жалею!:))) и еще не заметила, когда я ем твою еду, никогда никаких мук совести не чувствую! Второе пирожное — и с абсолютным счастьем! Спасибо тебе огромное, Катя!

Lemon Pastry

Prep Time40 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr
Course: Dessert
Cuisine: Eastern European
Keyword: lemon, meringue, pastry
Servings: 10 pastries (2 layers, 2 1/4"W x 5"L x 2"H

Ingredients

for crust and crumbs

  • 200 g butter softened to room temp
  • 300 g confectioners powdered sugar
  • 7 each egg yolks
  • 200 g sour cream
  • 200 g wheat flour all-purpose
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp lemon zest grated zest of one large lemon

for Italian meringue creme

  • 7 each egg whites
  • 400 g sugar
  • 100 g apple confiture smooth and thick, e.g. apple butter
  • 65 g lemon juice
  • 60 g water

Instructions

for crust and crumbs

  • Measure all ingredients. Prepare two half-size baking sheets lined with silicone mats. Preheat oven 325F.
  • In a bowl, combine softened butter and powdered sugar and whip using a mixer.
  • Add egg yolks one by one, whip to combine.
  • Add sour cream and, whip to combine.
  • In a separate bowl, combine flour, baking powder, and lemon zest. Fold them into the whipped ingredients.
  • Spread the butter on silicon mats 1/2" thick, about 1" away from the edges of the mat. Bake for 15 minutes. Turn off the heat and leave for another 15 minutes in the hot oven. Remove from the oven and let cool to the room temperature.
  • Cut the crust to the size of the pastry, making 10 portions of the crust on each baking sheet. Crumble the rest of the crust for the topping.

for Italian meringue

  • In a bowl of a stand mixer, combine egg whites and apple confiture and whip to soft peaks. Stop.
  • In a saucepan, combine sugar, water, and lemon juice. Cook the syrup to 240F.
  • Start whipping the egg whites, slowly stream the hot syrup, and whip to firm peaks.
  • Use a pastry bag and a round piping tip to pipe the cream. Assemble the pastries. Sprinkle the crumbs on top of the second layer.
Lemon Pastry