Sweet Memories Are The Best
At the beginning of August, one of my followers asked me whether I make Lemon Pastries. I thought she was talking about Lemon Bars. After a few conversations with those who remembered them from their school years, it became clear Lemon Pastries were a local treat in Kyiv in the 90s.
The memories are remarkable:
…но какие ж они были вкусные, те лимонные. Наша школа была буквально метрах в 200 от хлебзавода, они к нам попадали чуть ли не тёплыми. И вот тебе 12 [лет], у тебя в обеих руках по пирожному, сейчас ты будешь от уха до уха в белковом креме…
Я помню их из кулинарии в отделе кондитерки. Они были на сухих коржах и с воздушным кремом.
Десь місяць тому побачила фото і раз на день я точно про них згадую. Навіть думала вам писати, щоб замовити. В моїй пам’яті це пісочні, але м’які коржі і крем зі взбитих білків. І такий хімозненько лимонний смак, який мені дуже подобався.
…коржі пісочні, але м’які, і багато білкового лимонного крему, тобто залишитись невимазаним просто неможливо, але це дуже смачно і при першому кусочку вже стає неважливим вимажешься ти чи ні. І зверху посипалася крошка з цього ж тіста.
В лимонных пирожных основой был не совсем бисквит, а именно мягкое кексовое тесто, типа масляного бисквита. И белковый крем с лимонной кислотой.
Lemon Pastries My Way
I recreated them using natural lemon flavor. I changed the presentation by piping the Italian meringue the way you see on the picture, making it modern to the day. A feedback from one of my friends, who was craving for the pastries:
Вот они сегодня даже вкуснее, чем вчера, скорее всего я не узнаю какие они будут завтра, НО! я ни о чем не жалею!:))) и еще не заметила, когда я ем твою еду, никогда никаких мук совести не чувствую! Второе пирожное — и с абсолютным счастьем! Спасибо тебе огромное, Катя!
